Bánh mì met oesterzwam en pickles

Een bánh mì is niet zomaar een broodje, het is een icoon. Ontstaan uit de Franse koloniale invloeden in Vietnam, combineert de bánh mì het beste van twee werelden: luchtig stokbrood en een kleurrijke mix van Vietnamese smaken.

Traditioneel gevuld met vlees, knapperige pickles en een stevige dosis verse kruiden zoals koriander en munt, staat bánh mì symbool voor streetfood op z’n best – goedkoop, toegankelijk en smaakvol.

Deze versie met gemarineerde oesterzwammen is minstens even lekker en sappig als de vleesvariant. Met hun zachte textuur en vermogen om smaken op te nemen, vormen ze de perfecte basis voor de rijke marinade vol umami. Denk aan een mix van hoisin, sojasaus en een vleugje sesamolie. In de pan worden de champignons heerlijk zacht en vormt de marinade een dikke, plakkerige, licht gekarameliseerde saus die de oesterzwammen volledig omhult.

De pickles blijven trouw aan de originele bánh mì – knapperig, fris en licht zuur, een ideale tegenhanger voor de rijke paddenstoelen (vind je geen daikon, gebruik dan een bussel radijzen). Samen met een laagje pittige srirachamayo en een flinke hand koriander en munt, bewijst deze bánh mì dat je geen vlees nodig hebt om het perfecte broodje te maken.