Paddenstoelen wellington

Name: Paddenstoelen wellington
Total time: PTM
Yield: 6
Ingredients: gedroogde wilde paddenstoelen; kokend water; olijfolie; ui, fijngesnipperd; bleekselderij, fijngesneden; grote wortel, geschrapt, fijngesneden; knoflook, zeer fijn gehakt; oesterzwammen, grofgehakt; rozemarijn, alleen de blaadjes, grofgehakt; salie, grofgehakt; tomatenpuree; lichte sojasaus; borlottibonen (1 blik), uitgelekt, afgespoeld; bladpeterselieblaadjes, gehakt; vers witbroodkruim; zout en peper; vegan bladerdeegvellen (à 320 g); spinazie, geslonken en overtollig vocht eruit geknepen; gekookte rode bieten, in dunne plakken; havermelk; marmite; nigellazaad

Veggie
Gezond

Deze paddenstoelen wellington is een vegan variant op de feestelijke klassieker. Je vult hem met zowel verse als gedroogde paddenstoelen. De marmite geeft dit gerecht een extra glanzend en hartig laagje.

Uit: A Very Vegan Christmas. Feestelijke gerechten in een plantaardige jas, Sam Dixon, Good Cook, 174 p., 17,50 euro