3 heerlijke basics uit de Franse keuken

De Franse keuken is bij ons aanweziger dan we het zelf beseffen. De Nederlandse chef Joris Bijdendijk is grote fan: “Je kunt er altijd op terugvallen en eindeloos mee variëren. Wat mij het meest inspireert uit de Franse keuken is seasonality, het meekoken met de seizoenen, maar vooral de organisatie van de restaurantkeuken. Iedereen heeft zijn eigen specialiteit, de saucier maakt sauzen, de entremetier doet de garnituren en de gardemanger doet niet alleen de voorgerechten maar bewaakt ook de kwaliteit van de geleverde producten. Hoe groter de zaak, hoe meer specialisten en hoe kleiner, hoe meer duizendpoten.”

Joris Bijdendijk publiceerde met ‘Chez Bijdendijk’ zopas een boek waarin hij 70 Franse klassiekers serveert waarmee je thuis prima aan de slag kan. Dit zijn drie heerlijke recepten uit dat boek.