Paling in ’t geel

Name: Paling in ’t geel
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: paling opgekuist en versneden (in stukken van 6 cm); olijfolie; visfumet; witte wijn; selderstengels zonder loof; look; laurier; wortelen; prei; groene appel; limoen; droge sherry; grote frietaardappelen; room; witte roux; kurkuma; curry; zout

Door Jolien Van Puyvelde

- Deel
  - Facebook
  - Twitter
  - Pinterest
  - Mail
  - Whatsapp
- Print
Kooktijd

60 minuten

Koken met De Morgen werkt nauw samen met Jong Keukengeweld, hét collectief van de beste jonge chefs van Vlaanderen en Brussel. De chef van VAS, Jolien Van Puyvelde, deelt een van haar recepten.

Dit is een recept dat chef Jolien Van Puyvelde al van in haar schooltijd maakt en dat toch wat jeugdherinneringen boven brengt. Ze heeft dit gerecht gemaakt voor een van haar praktijkexamens en er toen heel veel lof voor gekregen. Vandaar dat dit gerecht nu 15 jaar later terug tot leven is gebracht en op de menukaart van VAS terug te vinden is. Daarbij heeft de chef haar ‘signature dish’ door de jaren heen verder geperfectioneerd. Het is zo vandaag een pure bereiding geworden met drie heel belangrijke elementen, vol van smaak, een perfecte cuisson en kraakverse producten.