Pasta met aubergine, ansjovisbroodkruim en kappertjes

Name: Pasta met aubergine, ansjovisbroodkruim en kappertjes
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: aubergine, in blokjes van 2,5 cm gesneden; zout en versgemalen zwarte peper; korte pasta, zoals schelpen of orecchiette; olijfolie; olijfolie (plus meer om te besprenkelen); ansjovis, grof gehakt; knoflook, geraspt of fijngehakt; knoflook, in dunne plakjes gesneden; grof droog broodkruim, panko of zelfgemaakt; rode pepervlokken, plus meer voor het serveren; cherrytomaatjes, gehalveerd of in vieren als ze groot zijn; kappertjes, uitgelekt; gescheurde verse basilicum of peterselie; citroen, geschild en gehalveerd

Door Melissa Clark - The New York Times

- Deel
  - Facebook
  - Twitter
  - Pinterest
  - Mail
  - Whatsapp
- Print
Kooktijd

45 minuten

In dit kleurrijke gerecht zit net zoveel aubergine en tomaat als pasta. Het geheel wordt gemengd met veel knoflook, ansjovisbroodkruim en verse basilicum of peterselie. Serveer het met een grote salade van knapperige sla. Dit gerecht smaakt lekker op elke temperatuur: heet, lauw of op kamertemperatuur, dus je kunt dit recept een beetje van tevoren maken als dat het beste werkt in jouw keuken.