Siciliaanse amandel-olijfoliecake met bloedsinaasappel

Sicilië is ondertussen mijn tweede thuis. Het is een plek waar de lucht naar citrusvruchten ruikt, de zon alles in een warme gloed zet en je bloedsinaasappels zomaar van de boom plukt, alsof het de normaalste zaak ter wereld is. Voeg daar twee andere Siciliaanse helden aan toe – knapperige amandelen en het vloeibare goud dat ze daar extra-vierge-olijfolie noemen – en je hebt de perfecte basis voor een cake die schandalig sappig, subtiel nootachtig en fris citrusachtig is.

Deze cake draait niet om over the top glazuren of ingewikkelde technieken, dat is niet echt mijn vibe. Het is een eenvoudige maar briljante samenkomst van pure ingrediënten, waarbij de boter voor olijfolie wordt ingeruild. Dat betekent een cake die lichter, vochtiger en met een bijna fluweelzachte kruimel uit de oven komt. Het amandelmeel geeft ‘m een delicate textuur en een subtiele zoetheid, terwijl de bloedsinaasappel met zijn dieprode kleur voor het perfecte frisse tegenwicht zorgt.

En alsof dat nog niet genoeg is, gieten we er na het bakken een siroop van sinaasappelsap en suiker overheen, waardoor elke hap nét dat beetje extra plakkerigheid en sappigheid krijgt. Serveer met een flinke schep yoghurt, een paar extra plakjes bloedsinaasappel en – waarom niet – nog een kleine drizzle olijfolie en een snuf fleur de sel.