Skip to content
Tomaten- en olijventaartjes
Nassima Rothacker

Tomaten- en olijventaartjes – Pomodoro torte

Door Ursula Ferrigno

Wie ooit al naar de Amalfitaanse kust reisde, kan het ongetwijfeld beamen: het is een van de mooiste plekken van Italië, met zijn rotskusten, helderblauwe lucht en water.

In de plaatselijke keuken spelen groenten de hoofdrol, vaak in combinatie met vis. Het is uit deze streek dat de familie van kok Ursula Ferrigno afkomstig is. Ze wijdde een zomers kookboek aan de keuken van de Amalfikust. Deze pomodoro torte is een van de 75 recepten uit het boek. Het zijn pizza’s met een korst van polenta – heerlijk krokant en eenvoudig te maken, vooral wanneer je weinig tijd hebt. Bovendien zien ze er prachtig uit.

 

Uit: De Italiaanse keuken van Amalfi, Ursula Ferrigno, Edicola Publishing, juli 2023