Mirazur

“De chef van Mirazur in Menton is de Latijns-Amerikaanse Mauro Colagreco. Hij haalt veel ingrediënten uit eigen tuin en kookt zo dicht mogelijk bij de natuur, soms zelfs door rekening te houden met de maanstand. In een van zijn menu’s werd ik compleet van mijn sokken geblazen door een gerecht met groene boontjes en kaviaar, waarbij de kaviaar als ondersteuning diende om de finesse van de boontjes nog meer uit te spelen.”