![Van veld naar vuur: zuurdesem met paté](https://images-koken.demorgen.be/wp-content/uploads/2023/04/dm_broesrecept3_7667.jpg)
Zuurdesem met paté
Door Broes Tavernier
De methode die vandaag nog door goede desembakkers wordt gebruikt – steeds een beetje van het moederdeeg toevoegen aan het nieuwe – zou in Mesopotamië zijn ontdekt omstreeks 800 voor Christus. Het resultaat van die ambachtelijke methode? Een uiterst smaakvol brood dat lang vers blijft.