Skip to content
DMM 12/03 ingrediënt

Pappardelle met mosselen

Door Samuel Levie

Samuel Levie verwondert zich over seizoensingrediënten of een ingrediënt dat hij is tegengekomen tijdens zijn culinaire speurtochten. In dit recept stuit hij op szechuanpeper. De smaakervaring van szechuanpeper is niet te vergelijken met die van andere specerijen. Voedselalchemist Harold McGee omschrijft het effect van szechuanpeper als een ‘algehele neurologische verwarring’.