Burrito met geroosterde groenten

Name: Burrito met geroosterde groenten
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: witte champignons, gesneden in blokjes van 1 centimeter; grote poblanopeper(s), ontpit en gesneden in blokjes van 2,5 cm; middelgrote zoete aardappel(s), geschild en gesneden in blokjes van 0,5 centimeter; knoflook, fijngehakt; gedroogde oregano; gerookt paprikapoeder; Monterey Jack-kaas (of cheddar); avocado('s), gepureerd met een vork; tarwetortilla's (van 22 tot 25 cm); gesnipperde boter- of kropsla; pico de gallo of salsa, kant-en-klaar of zelfgemaakt; zure room; olijfolie; zout en zwarte peper

Door Kay Chun - The New York Times

- Deel
  - Facebook
  - Twitter
  - Pinterest
  - Mail
  - Whatsapp
- Print
Kooktijd

30 minuten

Geroosterde champignons, zoete aardappelen en poblanopepers worden in slechts 30 minuten een verwarmende vegetarische burritovulling. Je kunt eventueel ook wat rijst toevoegen voor een meer vullende maaltijd.