Skip to content
Tortellini in brodo
Hannes Vandenbroucke

Tortellini in brodo

Door Giacomo Toschi

Deze tortellini in bouillon is het favoriete recept van Giacomo Toschi, de uitbater van Italiaans restaurant Osteria Bolognese in Brussel.

Het is een van de traditioneelste gerechten uit de Italiaanse streek Bologna en het weerspiegelt dan ook de liefde en toewijding van de Bolognesi tegenover hun eten.

De tortellini zelf bereiden is zeker geen gemakkelijke taak; er kruipt veel tijd in en de moeilijke vouwtechniek vraagt jaren oefening. Maar laat dat je vooral niet tegenhouden om het zelf eens te proberen.