Skip to content
Klassieke kost - Ossobuco
Herman Van Hoey / Verne

Ossobuco van Jeroen Meus

Door Jeroen Meus

Als het over klassieke kost gaat, vertrouwen heel veel Vlamingen op Jeroen Meus. De sympathieke kok is ondertussen toe aan zijn dertigste kookboek, en daarin serveert hij oerklassiekers, samen met een reeks nieuwe klassiekers. Vanzelfsprekend kon een ossobuco daarin niet ontbreken.

Jeroen Meus zegt over dit gerecht: “Bot met een gat – dat is de letterlijke vertaling van dit Milanese gerecht met kalfsschenkels. Qua tijd heb je meer dan een gaatje nodig, want dit is slow cooking op zijn best.”

 

Uit: Klassieke Kost. 100 klassiekers van vroeger en nu, Jeroen Meus, Manteau, september 2023