Romige geroosterde-bloemkoolsoep met cashewnoten

Dit is een verrukkelijke, romige, witte soep boordevol verschillende soorten look zoals prei, ui en knoflook, die samen met bloemkool geroosterd worden. Als je de tijd hebt, laat de cashewnoten dan een paar uur weken zodat ze zacht worden – dat geeft een gladder eindresultaat. De knoflookolie is een geweldige toevoeging en kun je van tevoren maken, maar is zeker niet essentieel. De soep is zo ook heerlijk, of met een schepje pesto.

Uit: 30 planten per week eten. 100 recepten om je gezondheid en energie een boost te geven, Hugh Fearnley-Whittingstall, Kosmos Uitgevers, 272 p., 25,99 euro.