Akelarre

“Als chef vind ik het belangrijk om te weten welke trends er in het buitenland opkomen. De naam Akelarre verwijst naar de plek in de Baskische mythologie waar tovenaars samenkomen, en dat klopt ook: eten mag nooit saai zijn. De Spaanse keuken wordt hier opgefrist met moderne toetsen, zonder de puurheid uit het oog te verliezen. Eén gerecht kan ik nog altijd proeven: de gietijzeren pot vol gegrilde langoustines.”