Willem Hiele

“Als kind van de zee hou ik van chefs die voor een pure viskeuken staan. Willem Hiele kookt op de manier waarop hij het zelf graag wil, zonder zich door anderen te laten beïnvloeden. Terug naar de essentie. De duinasperges komen vers uit de grond, de kruiden uit de tuin en de vis wordt à la minute gerookt. Het feit dat hij van een eenvoudige bisque zijn signatuurgerecht heeft kunnen maken, zegt genoeg over zijn authentieke kookstijl.”