Crispy aubergineburger met frisse komkommersalade en sambal-mayo

Name: Crispy aubergineburger met frisse komkommersalade en sambal-mayo
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: aubergine; bloem; ei; broodkruim (of panko); sesamzaad; peper en zout; olie om te frituren (druivenpit of arachide); mayonaise; Griekse yoghurt; sambal; hamburgerbroodjes; komkommer; lente-ui; verse koriander; limoensap; zout; olie; schijfjes (opgelegde) jalapeño; olijfolie; komijnzaad

Door Louise De Brabandere

- Deel
  - Facebook
  - Twitter
  - Pinterest
  - Mail
  - Whatsapp
- Print
Kooktijd

40 minuten

Een groenteburger creëren die evenveel voldoening geeft als de vleesvariant, blijkt toch geen sinecure. Zo ben ik dol op broccoli, maar een broccoliburger doet het hem gewoon niet. De pureeachtige textuur is een no-go.
Om hetzelfde niveau van comfortfoodgehalte te verkrijgen heb ik iets nodig dat crispy en gefrituurd is. Een van de groenten die zich hier het best toe leent, is de aubergine. Ik wentel hem in een korst van broodkruim en sesamzaad die heerlijk knapperig wordt in de hete olie. Het vruchtvlees daarentegen transformeert tegelijkertijd tot een boterzachte en romige hap.