Het recept van deze week is geen snelle oplossing voor een drukke avond waarop je snel iets in elkaar wilt flansen. Hoewel ik dol ben op snelle, simpele recepten boordevol smaak, moet ik je waarschuwen: dit recept voor pestolasagne is niet zo’n gerecht. Lasagne vereist tijd, geduld en liefde. Het is een project waarbij je de handen uit de mouwen steekt en de keuken volledig op z’n kop zet, maar de beloning is het meer dan waard: laag na laag pure comfortfood.

Wat maakt lasagne een tijdloze klassieker en allemansvriend? Koolhydraten, bechamelsaus en gegratineerde kaas, die samen een onweerstaanbare combinatie vormen. In deze versie worden het vlees en de rode saus vervangen door typische herfst­ingrediënten. De essentiële componenten blijven behouden, maar worden aangevuld met gebakken champignons en shiitakes, geroosterde butternut en een frisse, zelfgemaakte pesto die alles samenbrengt.

We willen veel bite, en dat betekent: veel laagjes lasagnevellen. Elke laag wordt royaal bedekt met smeuïge bechamel en hartige groenten. De pesto voegt een frisse, kruidige toets toe die de zoete butternut en aardse paddenstoelen perfect aanvult.

Dus, stroop je mouwen op, nodig wat vrienden uit, en trakteer ze op een ovenschotel vol laagjes puur comfortfood.