Vitello tonnato

Er bestaat waarschijnlijk geen bekendere surf & turf dan de Italiaanse klassieker van zacht kalfsvlees en tonijn. De iets stevige structuur van het kalfsvlees vormt een perfecte match met de romige, zijdezachte tonijnsaus. Deze rijke smaken worden feilloos in evenwicht gebracht met het zuur van de kappertjes en balsamico.

Uit: Vis van de plank. De lekkerste borrelplanken met vis uit blik, Bart van Olphen, Carrera Culinair, 176 p., 24,99 euro, januari 2025.