Groene kokos-shakshuka

Vandaag krijgt shakshuka een Aziatische twist. Geen tomatensaus, maar een romige kokosmelkbasis met warme curryspecerijen en een vleugje kurkuma. De prei, zoete doperwten en spinazie kleuren deze versie groen in plaats van rood. En zoals altijd geldt: de details maken het af. Een flinke kneep limoensap, geroosterde cashews voor een knapperige bite en verse koriander om alles samen te brengen. Shakshuka, maar dan net even anders.