Taart met rozemarijn, olijfolie en sinaasappel
Door Yotam Ottolenghi - The New York Times
Facebook
Twitter
Pinterest
Mail
WhatsappCitrusvruchten in al hun vormen komen net zo vaak voor in mijn baksels als in mijn hartige gerechten. Soms is de citrus natuurlijk luid en duidelijk aanwezig, bijvoorbeeld in veel moderne desserts. Vaak is de rol van citrus echter meer ondersteunend en een beetje magisch.
Een tip: of je nu sap perst, schil raspt of segmenten uit het vruchtvlees snijdt, zorg ervoor dat je het witte merg in het membraan, dat elk segment omhult, wegsnijdt. Als je het plet, komt er namelijk een bittere smaak in het gerecht vrij, in plaats van helderheid en balans.
60 minuten
