Tomaten-auberginedip

Name: Tomaten-auberginedip
Total time: 30 min
Ingredients: olijfolie + extra; grote aubergine, geschild en in blokjes; tomaten; knoflook; gemalen koriander; gemalen komijn; chilipoeder; kleine handvol bladpeterselieblaadjes, fijngehakt (+ extra, optioneel); water; tomatenpuree; citroen, gehalveerd, 1 citroenhelft in schijven; zout en peper; handvol groene olijven, grofgehakt

Door Saskia Sidey

- Deel
  - Facebook
  - Twitter
  - Pinterest
  - Mail
  - Whatsapp
- Print
Kooktijd

30 minuten

Simpel, snel, plantaardig en betaalbaar koken? Dat zoiets helemaal niet zo moeilijk is, bewijst het nieuwe boek ‘Budget vegan in 30 minuten’. Je vindt er meer dan 100 goedkope en snelle recepten waar veganisten maar ook flexitariërs helemaal blij van worden.

Deze pittige dip is een welkome afwisseling op de meer gebruikelijke baba ganoush. Hij is ongelooflijk oppeppend. Serveer met ruim voldoende zachte pitabroodjes om mee te dippen.

Uit: Budget vegan in 30 minuten, Saskia Sidey, uitgegeven bij uitgeverij Good Cook, 144 p., 16,50 euro, januari 2024