Noma

“Aan het begin van mijn carrière belandde ik toevallig in Noma. Toen ‘The Hen and the Egg’ als gerecht op onze tafel verscheen, was ik helemaal overdonderd: op een steen met hooi moesten we een ei breken en vervolgens afwerken met vers geplukte kruiden. De presentatie, de smaaksensatie maar ook de eenvoud troffen mij. Intussen ben ik hier al vier keer teruggekeerd en de gerechten van chef René Redzepi blijven uniek.”