Skip to content

Sala de Despiece

Madrid
Chef’s tip

Als chef Mark Vaessen zelf niet achter het fornuis staat, schuift Mark Vaessen ook al eens aan bij een van de collega’s. Sala de Despiece is een van de favorieten.

“Hier moet elke chef of foodie zich op sleeptouw laten nemen, wars van verwachtingen of trends. Bij Sala de Despiece neem je plaats op een krukje aan oude slagersbanken om vervolgens weggeblazen te worden door de creativiteit waarin chef Olof Johansson deze piepkleine plek doet baden. Ik proef nog altijd de gefrituurde baby- artisjok met kaviaar, algenpoeder en avocado. Zo verbluffend, zo anders.”