![Ui met doenjang](https://images-koken.demorgen.be/wp-content/uploads/2023/04/jc_170213_DMM_Miso_San_01-scaled.jpg)
Ui met doenjang
Door Sang-Hoon Degeimbre
Sang-Hoon Degeimbre is de eigenzinnige Koreaans-Belgische chef aan het hoofd van L’Air du Temps en twee San-restaurants. Hij gelooft in de kracht van doenjang. ‘Ik werk al een tijdje met miso, maar enkele jaren geleden heb ik doenjang leren kennen, een openbaring.’ Dit is zijn recept.