Aubergine-ragù

De zondag is heilig in Italië, en ragù belichaamt dat gevoel perfect. Het is niet iets dat je even snel in elkaar zet; het vraagt om tijd, aandacht, en liefde. Hoewel de klassieke ragù alla bolognese vaak wordt gemaakt met vlees, is deze aubergineversie een moderne ode aan dat tijdloze gerecht. Door gebruik van een aantal slimme smaakmakers onderscheid deze ragù zich van andere groentesauzen. Waar vlees vaak voor die diepe, hartige smaak zorgt, creëert deze ragù umami op andere manieren.