Blini’s met ­bloemkoolcrème en chimichurri

Nicolas Decloedt runt samen met Caroline Baerten het plant-based restaurant Humus x Hortense. Ze kregen in 2021 een groene Michelinster voor hun duurzame, no-waste aanpak, in 2023 volgde een ster voor culinaire creativiteit.
“Als ik Caroline een plezier wil doen, serveer ik hartige boekweitpannekoeken, of de wat chiquere valentijnversie: blini’s. Maar het principe blijft hetzelfde: je kunt de onderdelen van dat gerecht op voorhand maken – het beslag, de bloemkoolcrème, de chimichurri is zelfs lekkerder als hij wat langer staat – zodat je veel tijd met je geliefde kunt doorbrengen en kunt focussen op wat echt belangrijk is: samen zijn.”