Skip to content
Amber Vanbossel
Amber Vanbossel

Crispy aubergineburger met frisse komkommersalade en sambal-mayo

Door Louise De Brabandere

Een groenteburger creëren die evenveel voldoening geeft als de vleesvariant, blijkt toch geen sinecure. Zo ben ik dol op broccoli, maar een broccoliburger doet het hem gewoon niet. De pureeachtige textuur is een no-go.
Om hetzelfde niveau van comfortfoodgehalte te verkrijgen heb ik iets nodig dat crispy en gefrituurd is. Een van de groenten die zich hier het best toe leent, is de aubergine. Ik wentel hem in een korst van broodkruim en sesamzaad die heerlijk knapperig wordt in de hete olie. Het vruchtvlees daarentegen transformeert tegelijkertijd tot een boterzachte en romige hap.