Skip to content
Restaurant Woods

‘No-waste’-broccoli panna cotta

Door Dimitri Peeters

Koken met De Morgen werkt nauw samen met Jong Keukengeweld, hét collectief van de beste jonge chefs van Vlaanderen en Brussel. De chef van Woods, Dimitri Peeters, deelt een van zijn recepten.

Voor chef Dimitri Peeters hoeft panna cotta niet altijd een nagerecht te zijn. Misschien een beetje atypisch, maar het kan. In dit recept verwerkt hij een volledige broccoli tot een heerlijk smeuïge, fluweelzachte, hartige panna cotta. ‘No-waste’ is iets wat hij als chef zeer belangrijk vindt. Hij probeert dan ook in zijn gerechten steeds zo veel mogelijk van een product te verwerken. Voor dit recept heb je werkelijk geen afval, de volledige groente wordt gebruikt. Groenten staan dan ook zeer centraal binnen zijn keuken en hoeven niet altijd bijkomstig te zijn. Dit gerecht is dan ook volledig vegetarisch.