Tahinnoedels met zoete aardappel en mango

Dit noedelgerecht draait helemaal om de zijdezachte, romige saus waarin tahin de hoofdrol speelt. Tahin, een pasta van gemalen sesamzaad, heeft een subtiele bitterheid die notenpasta’s missen, waardoor ik hem juist zo geschikt vind om mee te koken. Het geeft gerechten een aardse en nootachtige smaak met een hartige ondertoon. Een belangrijke truc: giet niet al je noedelkookwater weg! Net zoals bij pastagerechten zorgen een paar eetlepels zetmeelrijk noedelkookwater ervoor dat de saus mooi glanst en perfect vloeibaar blijft, zodat hij zich rond de noedels hult.