Tartiflette

Jarenlang verbleef ik elke winter in hetzelfde hotelletje in een dorpje in de Franse Savoie, op een halfuur van Chamonix. Behalve de sneeuw en het zicht op de Mont Blanc was de grote aantrekkingskracht het kleine restaurant, La Boîte a Fromages. Elke avond gleden we over de
glibberige weg om eenvoudige specialiteiten uit de Savaoie te eten, pure berggerechten – salades van gruyere en gedroogde ham, romige gratins van crozets (boekweitpasta) met kalfskoteletten of dikke saucijzen gesmoord met aardappels. Dit was mijn lievelingsgerecht, en het werd in alle restaurants op de Franse skipistes geserveerd. Het wordt van oudsher met vleeswaren, augurken en zilveruitjes geserveerd. Je kunt het spek weglaten als je wilt. Een groene salade is hoe dan ook een lekker frisse tegenhanger.

Uit: Winter, Diana Henry, Kosmos Uitgevers, 208 blz., 29,99 euro.