Skip to content
Ui met doenjang
Joris Casaer

Ui met doenjang

Door Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre is de eigenzinnige Koreaans-Belgische chef aan het hoofd van L’Air du Temps en twee San-restaurants. Hij gelooft in de kracht van doenjang. ‘Ik werk al een tijdje met miso, maar enkele jaren geleden heb ik doenjang leren kennen, een openbaring.’ Dit is zijn recept.