Skip to content
Van veld naar vuur: carpaccio van aardpeer
Heikki Verdurme

Carpaccio van aardpeer

Door Broes Tavernier

Hoe je hem ook noemt – aardpeer, topinamboer of jeruzalemartisjok – dit knobbelige knolletje smaakt fantastisch. Lange tijd was de groente weinig geliefd, maar begin deze eeuw maakte hij een culinaire comeback. En terecht!