![Van veld naar vuur: carpaccio van aardpeer](https://images-koken.demorgen.be/wp-content/uploads/2023/04/dm_broesrecepten4_13738.jpg)
Carpaccio van aardpeer
Door Broes TavernierHoe je hem ook noemt – aardpeer, topinamboer of jeruzalemartisjok – dit knobbelige knolletje smaakt fantastisch. Lange tijd was de groente weinig geliefd, maar begin deze eeuw maakte hij een culinaire comeback. En terecht!