Bij deze gastronomische restaurants kan je nog à la carte eten

Hoe langer hoe meer gastronomische restaurants schotelen hun gasten één vast menu voor. En daardoor krijgt de gastronomie een probleem. Dat vindt Werner Loens, tot voor kort hoofdinspecteur bij Michelin Benelux.

“Die menu’s zijn ontstaan door restaurants als Oud Sluis, waar je maanden op voorhand moest reserveren en die altijd vol zaten. Als mensen daar dan een tafel konden bemachtigen, of bij Noma, dan namen ze het hele menu.

“Alle jonge mensen die daar gewerkt hebben, doen hetzelfde als ze een restaurant beginnen. Dat menu verandert maar om de twee à drie maanden. Mensen komen één of twee keer en dan niet meer. Zo zie je dat die restaurants dikwijls een houdbaarheidsdatum hebben. Bovendien vind je geen personeel meer. Als ze elke keer hetzelfde moeten doen, vervelen ze zich en leren niets bij.”

Op zoek naar restaurants waar je wél à la carte kan eten? Dit is onze selectie.