Meestal worden groenten, vlees of vis geportretteerd als hét hoofdingrediënt van een gerecht, maar soms zijn het de net op het eerste gezicht ‘banale’ zaken die hun stempel drukken op de uiteindelijke smaak. Zo is olijfolie het belangrijkste ingrediënt in deze Spaanse tortilla van knolselder.

De groente is inwisselbaar voor een andere knolachtige en ook met de topping kun je spelen, maar de finesse van deze tortilla valt of staat met de kwaliteit van de olijfolie die je gebruikt. Extra vierge (eerste, koude persing) is een must. Blijf te allen tijde weg van de doorzichtige flessen met gele olie die zich voordoet als olijfolie, maar in de praktijk vaak industrieel geraffineerd, oud en aangelengd is met andere plantaardige oliën. Dit gerecht vraagt een behoorlijke hoeveelheid olijfolie, maar door de frisse, fruitige of grassige aroma’s van extra vierge voelt het gerecht allesbehalve vettig of zwaar aan (een groot deel van de olie kun je trouwens na het bakken gewoon overgieten in een potje of flesje en opnieuw gebruiken voor andere gerechten). Deze tortilla is heerlijk op zichzelf, maar wordt een echte traktatie met een extra smaaklaagje onder de vorm van geroosterde paprikasaus.