Tomaten tonnato met knapperige kappertjes

De natuurlijke zoetheid van tomaten komt nog beter tot zijn recht als je ze combineert met iets tegenovergestelds: iets zouts, zoals kappertjes en vis uit blik. Grotere tomaten kunnen vrij vlezig zijn en daarom doet deze visversie van de Italiaanse vitello tonnato het zo goed. De tomatenplakjes nemen de romige tonijndressing op en maken hier een sensationele lichte lunch of avondmaaltijd van. Bak wat extra kappertjes en bewaar ze in een potje om over een romige salade te strooien die nog iets extra’s nodig heeft; omdat ze ingemaakt zijn, zijn ze de perfecte vervanger van ansjovis voor planteneters en iedereen met een ansjovisaversie. Ze verliezen bij het bewaren wel hun knapperigheid.

Uit: Alice Zaslavsky, Een ode aan salades, Good Cook, 224 p, 29,95 euro