Aardbeien-rucolasalade met peperige parmezaan

Zoete aardbeitjes met peperige rucola en zwarte peper is een combinatie die het verdient om op tafel te worden gezet. De aardbeien gedragen zich hier als tomaten – en de meeste tomatensalades kun je ook met aardbeien klaarmaken. Salade-uien (vaak verkocht met wat groen eraan) zijn mild maar als je ze niet kunt vinden, kun je ook rode ui gebruiken. Als je de salade meeneemt, kun je kleinere parmezaancrackers maken: maak dan kleine hoopjes van de geraspte kaas, met tussenruimte, en bewaar de crackers in een afgesloten doos (in de kast, niet in de koelkast!) tot je gaat eten. Kies de geurigste aardbeien voor extra zoetheid en laat ze maximaal 15 minuten intrekken.

Uit: Alice Zaslavsky, Een ode aan salades, Good Cook, 224 p, 29,95 euro