Fattoush met aubergine

Name: Fattoush met aubergine
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: harissa; olijfolie; peper en zout; aubergines, in hapgrote stukken gesneden; kwaliteitsvolle extra virgin olijfolie; vers citroensap; knoflook, gekneusd; snuifje zout; versgemalen zwarte peper; sumak; rode ui, in halve maantjes gesneden; rode wijnazijn; olijfolie; pitabroodjes, in stukjes gescheurd; pijnboompitten; sumak; snuifje zout; kleine komkommers, in stukjes gesneden; kerstomaatjes, in kwartjes gesneden; bussel radijzen, in dunne plakjes gesneden; kropjes little gem (of een andere slasoort), versneden; muntblaadjes, verscheurd; platte peterselie, grofgehakt

Door Louise De Brabandere

- Deel
  - Facebook
  - Twitter
  - Pinterest
  - Mail
  - Whatsapp
- Print
Kooktijd

30 minuten

Klassieke fattoush bestaat voornamelijk uit rauwe groenten, zoals plakjes pittige radijs, zoete rode ui en knapperige kleine komkommers, maar je kan er ook geroosterde aubergine en pijnboompitten aan toevoegen voor een iets meer winterse versie. Verkruimelde feta of gegrilde halloumi maken er een vullende maaltijdsalade van.