Knapperige krieltjes met paprika-tomatensausje

Deze patatjes worden eerst net niet gaargekookt in de schil, vervolgens met een glas licht platgeduwd om ze daarna met veel olijfolie in de hete oven te schuiven. Sinds ik enkele jaren geleden deze techniek ontdekte, is er geen weg meer terug. Onregelmatige randjes worden nu eenmaal veel knapperiger dan grote gladde oppervlakken. Hoe meer hoekjes en kantjes, hoe krokanter het resultaat.