Lentesalade met parmezaanvinaigrette

In de lente staat elke week wel een versie van deze salade bij ons op tafel. Als verse erwtjes en tuinbonen te koop zijn, maak je gewoon wat tijd vrij om ze te doppen, of koop ze kant-en-klaar. Je kunt dit ook later in het seizoen maken, als het weer koeler wordt, met diepvrieserwtjes en -tuinbonen. Kleinere tuinbonen vroeg in het seizoen hoeven niet dubbel gedopt te worden maar voor de rest loont het om daar wel de tijd voor te nemen zodat je geen gerimpelde blaren opdient (bah, sorry). De parmezaanvinaigrette is ook heel veelzijdig. Probeer hem bij bittere slablaadjes, zoals radicchio, of gebruik hem als dipsaus bij kort gestoomde bijna-rauwkost.

Uit: Alice Zaslavsky, Een ode aan salades, Good Cook, 224 p, 29,95 euro