Schelvis, scheermes en groene asperge

Name: Schelvis, scheermes en groene asperge
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: scheermes; schelvisfilet; avocado; groene asperges; bleekselder; daslook; parmezan; pijnboompitten; olijfolie; ajuin; look; laurier; tijm; witte wijn; visfond; bronze venkel; citroen

Door Maarten Mertens
& Jonas Boel

- Deel
  - Facebook
  - Twitter
  - Pinterest
  - Mail
  - Whatsapp
- Print
Kooktijd

45 minuten

Koken met De Morgen werkt nauw samen met Jong Keukengeweld, hét collectief van de beste jonge chefs van Vlaanderen en Brussel. De chefs van Bar Coupé, Maarten Mertens en Jonas Boel, delen een van hun recepten en vertellen waarom zij voor dat recept kozen:

“We keren enkele jaren terug in de tijd, toen we nog prille twintigers waren, voor het ontstaan van dit recept. Wij waren toen niet weg te slaan van open vuren of een bbq. Tussen de frisse pintjes en de vele verhalen zijn er tal van scheermesjes, Noordzeevissen en seizoensgroenten de revue gepasseerd. Dit is een van de vele gerechten die zo tot stand zijn gekomen.”