Ballekes met kriekskes en polenta

- Deel
  - Facebook
  - Twitter
  - Pinterest
  - Mail
  - Whatsapp
- Print

Over de oerklassieke kriekskes kan chef Wim Baillieu vanalles vertellen: “Mijn lief Nico is afkomstig uit de fruitstreek rond Sint-Truiden. En hoewel er ‘botanisch’ véél meer te vertellen valt over het verschil tussen kersen & krieken, kun je het zo samenvatten: krieken zijn zuurdere, vaak kleinere kersen die traditioneel gebruikt worden in Belgische gerechten zoals kriekbier en desserts. Ze zijn steviger dan zoete kersen en houden hun vorm beter bij het koken, wat ze ideaal maakt voor sauzen en conserven.”

“Geen beter cadeau dan grote zakken kersen die je na het seizoen (juni) in de diepvries kunt bewaren om ze dan in de winter te bereiden (door het vriezen geven de kersen best veel jus vrij, waardoor je dezelfde verhoudingen kunt gebruiken).”

Uit: Ballenboek, Wim Ballieu, Pelckmans, 304 p., 27 euro