Frantzén

“Behalve de keuken is het mooie aan Frantzén de informele setting. Vooral op het niveau van drie Michelinsterren is zoiets uitzonderlijk. Sommige gerechten brachten die losse sfeer ook naar tafel. Ik herinner me een creatie rond gekaramelliseerde brioche, parmezaan, aceto en wintertruffel, die je met de handen moest eten. Ik genoot en het feit dat ik daarvoor geen stropdas hoefde aan te trekken, voelde mij als een openbaring.”