Skip to content
Tagliatelle al ragù
Hannes Vandenbroucke

Tagliatelle al ragù

Door Giacomo Toschi

Dit gerecht is een van de favorieten van Giacomo Toschi, uitbater van het authentieke Italiaanse restaurant Osteria Bolognese te Brussel.

De saus is een ragù, op basis van vlees en tomatenconcentraat. Dat vraagt een portie geduld, aangezien ragù in elke Italiaanse huiskeuken minstens vijf uur staat te pruttelen op het vuur. Voor de pasta gebruiken we tagliatelle, wat we volgens Toschi absoluut niet mogen vergelijken met spaghetti. Hij beschrijft het als ruwe, brede pastaslierten die de saus veel beter vasthouden.