Arpège

“Alain Passard is een van de meest flamboyante kerels uit de Europese gastronomie. Met zijn karma en humor in zijn gerechten windt hij al zijn gasten rond zijn vinger. Ik kook bijvoorbeeld al jaren met rode biet, maar toen er mij een rode biet uit volle grond met zoutkorst, boter en zuring werd voorgezet, landde ik met beide voeten op de grond. En dat in de zaal met een sfeer van een Pools dokterskabinet uit de jaren 70. Faut le faire.”